井寄事務所

昨日、北浜　エッサンシエルさんというフレンチのレストランで、新保さんの近江牛　熟成肉を使った会が開催されました。




参加者は10名。昨日は特別メニューのため、お店貸切での開催となりました。
実は、昨日の参加者のうちの6名は先週の水曜日にも同じ店を訪れております。
2週連続で高級フレンチってどんだけ酔狂やねん、という感じですが
先週、訪れた際に、エッサンシエルさんの大東シェフと近江牛の熟成肉が出会ったら
どんなすごいことが起こるんだろう、と皆が思い、その場で6日後の開催が決まったのでした。





さらにその場で、大東シェフ×近江牛熟成肉の夢のコラボに興味がありそうな方4名に連絡を
したところ翌朝までに「ぜひ行きます！」の連絡をもらい、今回の開催となりました。





お店はカウンターキッチンになっており、シェフの仕事が丸見え状態になっております。
やはりその道のプロの仕事は素晴らしいです。
カウンターの中はすごい緊張感です。



業種とその道の極め度は全く違いますが、私も自分の腕で仕事をしている身。
シェフの仕事っぷりにいたく感銘を受け、自分の技術と経験を以て本気で仕事をする
素晴らしさを目の当たりにし、仕事に対するモチベーションが上がったのであります。

この夏、2年間勤務してくださっていた職員さんが退職し
3週間ほどですが、一人で仕事をする期間があり
今後の業務のやり方を考える機会がありました。

その中で自分なりに見えてきた道があります。
シェフの仕事っぷりを目の前にして、自分の考えていたことが正しいと
確信が持てました。

原点に立ち返り、自分の技を磨き、その能力をお客様のために
使うことを一番に考えていきたいと思います。

経営者会報ブログのお仲間である八戸の谷口板長がつくる
虎鯖棒寿司が大阪　梅田阪神百貨店８階催事場で開催中の
東北６県物産展に9月4日（火）まで出店中です！



（虎鯖棒寿司の画像は板長のブログからお借りしました）


昨日は関西の経営者会報ブロガーのみなさんと
板長の激励でお店訪問、さらに歓迎会を開催しました。

18時すぎに阪神百貨店に到着しました。
催事場はすごい熱気。すごい人手でした。
普段、デパートの催事に行かない私は圧倒されました。

そして板長のところへ。
しかし！なんと！虎鯖棒寿司は既に売り切れでした！



「本日売り切れ」の文字が並ぶのを見たとき
胸が熱くなり、こみあげてくるものがあるのを感じました。

板長と初めて出会った4年前の夏。
八戸から虎鯖棒寿司を東京で開催された
経営者会報ブロガーが集まる会にたくさんたくさんお持ちいただき
そのおいしさにビックリしたこと。

でもそのときは板長は、本業のホテル経営が苦しくなっていて
虎鯖でなんとか経営を立て直したい！
これをもっと世の中の人に知ってもらうためには
どうすればよいのか、というのを模索中だったのです。

経営者会報ブログで虎鯖に対する思いを発信し続け
商品開発を続けられました。
そして初めての東京での催事。
前回、2009年に大阪の阪神百貨店に来られたときは
初めての大阪でとっても不安そうなお顔をされていたことをよく覚えています。

やっと催事での販売が軌道に乗ってきたときにやってきた
昨年3月の震災。
催事が軒並み中止となり、心折れている板長の様子が
ブログを通じて感じていました。

そんなこと、あんなこと、これまでのことがいっぱい頭の中に浮かんで来て
「よかったね！板長！！」と心の中でガッツポースをしましたよ。

昨日は1日の売り上げとしては過去最高だそうです。
お店の周りに人が2重に並んだ、と朝4時からの会場設営で
お疲れのはずの板長の顔が誇らしげに輝いていました。

板長！ホンマによかったですね！
おめでとうございます！

板長の商品開発に対する熱意と、虎鯖への愛
そして郷土愛、そしてブログでの情報発信が実を結びましたね！

本当にいいモノは伝わる、そしてリピート客を生むということが
よくわかりました。

大阪は暑い！とおっしゃっていた板長。
体調管理に気をつけて会期最後まで乗り切ってくださいね！！

暑い夏。
息子は夏休みに入りましたがクラブ活動で
お弁当が必要な日があります。

プラスチックのお弁当箱は通気性が悪くて
腐らないかなって心配でした。
保冷剤とかを入れて予防してましたが
とうとう竹のお弁当箱を入手しましたよ。




韓国ツアーでもご一緒させていただいた
竹虎さんのお店でオーダーをさせていただきました！

箸箱は、先日近江牛の勉強会に参加したときに
ご一緒させていただいた方がお持ちで、いいなーと思ったので
真似っこです。

昔って皆それぞれ箸箱を持っていましたが
今ってないですよね・・
息子に日本のよき伝統を感じてもらいたくて
お弁当箱と一緒にオーダーしました。

お弁当つくりが楽しみです！
この弁当箱だったら絶対におにぎりですよね！

昨日、経営者会報ブログでもおなじみの
株式会社　サカエヤの新保さんのお誘いを受け
京都　北山にある南山さんで開催されました
吟撰但馬系「プレミア近江牛」のお披露目会に参加をさせていただきました。

会場には80名ものみなさんが詰めかけておられました。
随分前にこれ以上は入ることができないからと満員御礼となっていた
イベントです。

新保さんのところの近江牛はいつでもどこでも美味しいので
それ以上のものってあるのかどうかドキドキワクワクでしたが
イベントまでの新保さんのフェイスブックでの発言を追っていると
なんかすごいものらしいというのが伝わってきました。

新保さん曰く、人間でも牛でも馬でもネコでも
食べるものによって肉質が変わるはずである、とのこと。
今回のプレミア近江牛は木下牧場さんのご尽力で
飼料自給率100％で2年間育てられた牛だそうです。

お肉は食べるだけの私にとっては、飼料自給率100％というのが
どれだけスゴイことなのかはもひとつわかりませんでしたが（スイマセン）
新保さんが食事の前にされたスピーチで、これはかなりスゴイことらしい
ということは感じとることができました。



そしてお料理がスタートしました。
南山さんのスタッフ総出でサービスをしてくださいます。
お料理は南草津にあるサルティンボッカさんの木村シェフが
腕を奮ってくださいました。
（以下空腹時閲覧注意）



■前菜～海の幸の前菜盛り合わせ
（ほうれん草のパンナコッタとズワイガニのベネチア風サラダを添えて）




■メイン～塩麹でマリネしたプレミア近江牛ランプステーキ

＊想像を絶する味わい深さでした。お肉というレベルを超えてます！！



■野菜～塩麹を使った水キムチ
＊一緒にいただいたワインと一緒に撮影





■野菜～なすとトマトの冷菜　スティックサラダ

＊手前の黄色いのはなんとカボチャです！
生のカボチャを初めていただきましたが、サクサクとした歯触りで美味でした！
野菜につけるお味噌もレシピを知りたい！めちゃ旨い！




■焼肉～リブロース５種食べ比べ
＊プレミア近江牛・通常肥育近江牛・プレミアム短角牛・
通常肥育短角牛・京都たんくろ和牛

近江牛はジューシーでした。
私は短角牛のしっかりしたお味も好きだな～




■お食事～プレミア近江牛すじ肉のオルツォ

＊めちゃめちゃ絶品！
丼いっぱいくらい食べたいおいしさでした！
麦のプチプチ感がたまりませんでした！


最後にデザートをいただいてお開きでしたが
デザートの頃には徘徊していたので撮影できずスイマセン（笑）

素材も最高、サービスも最高、調理も最高で
この場に居合わせることができたことをこんなに幸せに感じたイベントは
他にはないくらいの満足感でした。

だってお金を出したからといって味わえるものではなく
ホントにレアな牛で、その牛を最高の状態で味わうために
関係者のみなさんが準備を重ねてこられたことが
ヒシヒシと伝わってくる内容でした。

生きていてよかった、新保さんと知り合いでよかったと
感じたイベントでした。

関係者のみなさま、おつかれさまでした！素晴らしいサービスをありがとうございました！！

経営者会報ブログでおなじみの八戸の谷口板長が大阪に来られています！
京阪守口駅から徒歩0分　守口京阪百貨店の８階催事場で開催されている
東北６県うまいもの祭に来週火曜日（6月5日）まで参戦中です！

関西経営者会報ブロガーのみなさんと板長を囲む会を別途開催予定なのですが
板長がブログに書かれていたナンバリングの鯖をどうしてもゲットしたかったので
みなさんに先駆けて、開催日初日である本日午前中に板長のところに行ってきました！



板長にいただいた虎鯖Ｔシャツを着用しての記念撮影！


守口京阪百貨店には初めていきましたが
開催初日の午前中からたくさんの人手で賑わっていました。


板長の前のブースが仙台の牛タンの名店、利久さんで
そちらにも心惹かれましたが（笑）まずはお目当ての
ナンバリングの虎鯖をゲットです！




このアンビリーバブルな身の厚さ！
板長曰く、ここまで身が厚いのはホンマにレアらしいです！！

板長のナンバリング認定を箱に入れていただき無事ゲット！




今晩、家族で美味しくいただきたいと思います！

板長の虎鯖は、本日5月31日（木）から6月5日（火）まで
守口京阪百貨店で購入可能です！
関西での催事はほとんどありませんので
みなさま、この機会にぜひぜひ！！